Krümelmonster Cupcakes (vegan)

„Krümel will Keks haben!“

Wer kennt ihn nicht, den wuschligen, blauen, unermüdlich futternden Zeitgenosse aus der Sesamstraße? 🙂

Ich bin schon gefühlte Hundert mal im Netz auf diese ulkigen Kerlchen gestoßen und wollte mich endlich auch mal daran versuchen.

Grundsätzlich könnt ihr jedes beliebige Cupcake Rezept dafür verwenden. Da ich noch einen Überschuss an Mandelmilch im Kühlschrank hatte, hab ich mich für Mandelcupcakes und ein Frosting aus Mandel-Pudding-Buttercreme entschieden. Außerdem wollte ich noch eine fruchtige Füllung haben und habe sie mit Mandarinen gefüllt. Ihr könnt aber natürlich auch eure Lieblings Marmelade rinntun 🙂

Außerdem benötigt ihr Cookies, ich hatte meine im Vorfeld selbst gebacken. Ich kann garnicht sagen, ob es diese typischen Chocolatechip Cookies vegan zu kaufen gibt?!

Ok, ihr solltet mit den gefärbten Kokosraspeln anfangen:

• 2 Tassen Kokosraspeln
• 2 El Wasser
• etwas blaue Lebensmittelfarbe

einfach das ganze mit einer Gabel verrühren bis die Raspeln gleichmäßig eingefärbt sind. Dann das ganze auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und entweder über Nacht, oder im Ofen bei ca 60°C Umluft trocknen lassen. (hat etwa ne halbe Stunde gedauert, aber ihr könnt zwischenzeitlich ja schonmal den Teig vorbereiten 😉

Für die Cupcakes: (bei mir kamen etwa 9 stück bei raus)

• 80ml neutrales Öl (ich hab Mandelöl und Sonnenblumenöl gemischt)
• 170g Zucker (aufpassen, falls ihr gesüßte Pflanzenmilch verwendet, dann reduziert etwas)
• 3 EL Sojajoghurt
• 160 ml Mandelmilch (Soja & Co gehen auch)
• 1 TL Vanilla
• eigentlich einige Tropfen Bittermandelaroma – find ich aber immer zu künstlich/intensiv
• 120g Mehl
• 1 geh. TL Backpulver
• 50g gemahlene Mandeln

Den Backofen auf 180°C Ober-, Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Das Öl, den Joghurt, Zucker, Vanilla und Mandelmilch schaumig rühren.

Das Mehl reinsieben, Backpulver und Mandeln gut unterrühren.

Den Teig 3/4 hoch in die Förmchen füllen und für ca 26min backen.

Wer die Cupcakes ebenso füllen möchte, schneidet mit einem kleinen Messer keilförmig den Teig raus. Dann mit einem Teelöffel die Marmelade oder what ever reinschaufeln.

Ready to Frost:

• 500ml Mandelmilch
• 4 EL Zucker
• 1 Fixpäckchen für Vanillepudding
• 200g Alsan (oder Margerine) Zimmertemperatur
• je nach „sweet tooth“ noch Puderzucker oder Agavendicksaft

Nach Päckchenanleitung aus der Mandelmilch einen Pudding kochen, mit Frischhaltefolie bedecken und vollständig auskühlen lassen.

Die Alsan cremig rühren und esslöffelweise den ausgekühlten Pudding unterrühren. Es wird vermutlich was über bleiben, denn die Buttercreme wird zu weich, wenn man zu viel Pudding reingibt. Wer möchte kann nun noch nachsüßen.

Die gefärbten Kokosraspel auf einem Teller bereitstellen.

Das Frosting mit einem Messer kuppelförmig auf die Cupcakes auftragen, kopfüber in die Kokosraspel wälzen.

die Finale Deko: (oder: gebt dem Monster ein Gesicht!!!)

Steckt jedem dieser gefräßigen Biester einen Cookie ins „Pie hole“

Für die Augen aus Marzipan oder weissem Fondant kleine Kugeln formen, eine Pupille (Schokolinse) aufsetzen. Am besten mit etwas Frosting drankleben, bei mir hätts sonst nicht gehalten.

Den armen Krümelmonstern die Augen aufsetzen.

Und schön schielen lassen, das hätte ich im Nachhinein noch besser machen können 😛

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