Boo-tiful Pumpkin Cupcakes

Heute spukt es in meiner Küche, während ich mich meinem liebsten Herbst-Gemüse zuwende.. Dem Kürbis 🙂

Das Geisterfest steht nun unmittelbar bevor und ich hab hier noch eine letzte kleine Inspiration für euch parat. Vielleicht besucht der ein oder andere eine Halloween Party, oder stellt sogar selbst eine auf die Beine! Wie steht ihr zu Halloween? Hot or Not? Bei uns auf dem Lande wird es ja gerne als „neumodisch´s Glumbis“ bezeichnet 😉

Hier habt ihr es nun mit Kürbis Cupcakes und einem zusammengeschrammelten Vanilla-„Frischkäse“ Frosting zu tun 🙂 Für den Teig benötigt ihr 1Cup Kürbis-Püree, welches ich hierzulande jedoch noch nirgends entdeckt habe.  Alternativ habe ich selbst eines hergestellt:  einen kleinen Hokkaido Kürbis teilen, entkernen, würfeln und weichkochen!

Muc.Veg startet passend zum Thema den klasse Blogevent: Happy Bis(s) Halloween und meine Geister sollen natürlich mitspuken 😉

Für 12 Boohooo´s:

• 1 Cup Kürbis-Püree
• 80ml neutrales Öl
• 170g Zucker
• 120ml Sojamilch
• 150g Mehl
• 1/2Tl Backpulver
• 1/2Tl Natron
• 1Tl Zimt
• 1/2 Tl Muskat
• Prise Salz

Den Backofen auf 180°C Ober-, Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken.

Das Kürbis-Püree mit dem Öl, Zucker und der Sojamilch cremig rühren. Nehmt nur einen Kochlöffel oder Schneebesen und rührt den Teig nicht zu kräftig durch, sonst wird er zäh wegen der Stärke des Kürbisses! Dann das Mehl und den Rest vorsichtig unterrühren und den Teig in die Förmchen füllen, 3/4 hoch. Für ca 25min backen. Auskühlen lassen.

Das Frosting ist wirklich zusammengeschrammelt, die Inspiration kam von Mimi´s Fairy Cakes!

Cream-Cheese-Frosting-Geschrammel:

• 120g Puderzucker
• 1 EL Pflanzendrink
• 1TL Zitronensaft
• 4EL Kokosöl/Fett zerlassen
• Vanille
• 120g Alsan
• 4EL Sojajoghurt (natur) am besten nicht frisch aus dem Kühlschrank, sonst wird die creme grisselig
• Prise Salz

Alle Zutaten der Reihe nach schön cremig rühren und am besten gleich spiralförmig auf die Cupcakes spritzen. Stellt man sie erst kalt, kann es passieren, dass die Creme wieder grisselig wird „Buttercreme“ du doofe Zicke 😛

Für die Augen kann man zum Beispiel Schokotropfen verwenden. Da ich keine mehr da hatte, hab ich einen Zuckerguss mit Kakao dunkel gefärbt und mit einer sehl kleinen Spritztülle das Gesicht aufgetragen.