Hello Spring: Rübli-Cupcakes

Wir BloggerInnen vom Vegan Blogger Collective begrüßen den Frühling im Rahmen einer Themenwoche  und ich als Schlusslicht hab natürlich etwas für euren süßen Zahn parat 😉

Lecker saftige Küchlein mit Möhren und Haselnüssen, getoppt von einer zitronigen Frischkäsecreme – wer möchte da nicht reinbeißen? Perfekt für die Ostertafel, aber schmecken tun sie natürlich das ganze Jahr 😀

Für 12 Cupcakes:

• 140g Mehl
• 100g gemahlene Haselnüsse
• 1TL Backpulver
• 1/2TL Natron
• etwas Zimt
• eine Messerspitze Muskat
• Prislein Salz
• 110g Zucker
• ca.115g geschälte, geraspelte Möhre (waren 2 kleinere bei mir)
• 250ml Sojamilch
• 1TL Zitronensaft
• 80ml neutrales Pflanzenöl

Heizt den Backofen auf 170°C Ober-, Unterhitze vor und bestückt ein Muffinblech mit Papierförmchen.

Gebt alle trockenen Zutaten (Mehl, Nüsse, Zucker, Backtriebmittel, Gewürze und geraspelte Karotte) in eine Rührschüssel und mischt sie mit einem Schneebesen grob durch.

Gebt die Sojamilch in ein Gefäß, dann rührt den Löffel Zitronensaft ein – lasst es kurz stehen, damit es stockt (dies funktioniert nur mit Sojamilch). Gebt anschliessend das Öl dazu, vermixt es und gießt alles zu den trockenen Zutaten. Mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und bei 170°C auf mittlerer Schiene für ca. 25min backen (macht die Stäbchenprobe).

Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

 

Zitronen-Frischkäse-Buttercreme

• 150g Margarine, Raumtemperatur (ich bevorzuge Alsan)
• 130g Puderzucker, gesiebt
• 150g veganer Frischkäse, ebenfalls Raumtemperatur (zbsp. Soyananda)
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 2 EL Zitronensaft
• Schalenabrieb einer Bio-Zitrone

Gebt die zimmerwarme Margarine in eine Rührschüssel und schlagt sie (mithilfe des Handrührgerät oder der Küchenmaschine) mit dem Puderzucker und dem Saft der Zitrone gemscheidig, cremig. Gebt die Vanille und die Zitrone dazu und rührt den Frischkäse Löffelweise unter (es ist sehr wichtig, dass er ebenfalls Raumtemperatur hat und nicht frisch aus dem Kühlschrank kommt, sonst wird eure Creme grisselig!).

Nun könnt ihr die Creme auf die Törtchen streichen, bzw. mit einer Spritztülle auftragen.

Als Deko habe ich noch etwas Marzipan eingefärbt und kleine Möhrchen geformt – wie das genau geht könnt ihr in diesem Post nachlesen!