Kürbis Muffins mit gerösteten Walnüssen

Ihr wisst es ja bereits – der Herbst ist meine liebste Jahreszeit!

Was waren das nun noch für schöne,  goldene Oktobertage, im Wald durchs goldene Laub trabsen und die letzten warmen Sonnenstrahlen einfangen. Dann nach Hause, ab aufs Sofa, ne neue Folge Dexter anwerfen und nen leckeren Muffin, frisch aus dem Ofen auf dem Tellerchen 😀

In diesem Fall ein leckerer Kürbis Muffin mit gerösteten Walnüssen.. mhhhhh ❤

Für 12 Stück braucht ihr:

• 290g Hokkaido Kürbis, grob gewürfelt, Schale darf dran bleiben (bei mir war das ein halber, kleiner Kürbis)
• 80g gehackte Walnüsse
• 80ml neutrales Pflanzenöl (zb. Sonnenblumenöl)
• 125ml Pflanzendrink (bei mir Soja)
• 140g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 180g Mehl
• Prise Salz
• 1 TL Zimt
• etwas Muskat
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron

Den Kürbis in kochendem Wasser in etwa 12-15min garen, anschliessend abgiessen und etwas abkühlen lassen. Zwischenzeitlich die gehackten Walnüsse im Backofen auf einem Blech (mittlere Schiene) für etwa 5-10min rösten. Behaltet sie im Auge, sie verbrennen schnell! Nehmt euch von den Nüssen 2 EL für die Deko zurück. Ich habe 20g zurück behalten und 60g in den Teig gegeben!

Nach dem Rösten der Nüsse könnt ihr den Backofen direkt auf 175°C Ober-, Unterhitze belassen und ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen bestücken!

Alle trockenen Zutaten (Nüsse, Mehl, Salz, Zimt, Muskat, Backpulver und Natron) miteinander mischen.

Den gekochten Kürbis in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen etwas zerdrücken. Dann das Öl, den Pflanzendrink und den Zucker/ Vanillezucker unterrühren. Schön glatt rühren.

Nun die Mehlmischung kurz unterrühren – nur noch so lange, bis alles miteinander vermischt ist.

Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Muffins bei 175°C auf mittlerer Schiene für 25-30 min backen – macht die Stäbchenprobe.

Ich habe die Muffins nach dem Backen noch mit einem Puderzuckerguss beträufelt und die restlichen Nüsse drüber gestreut!